紅茶是全發(fā)酵茶，干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色。名茶有祁門(mén)紅茶、滇紅、正山小種，以及臺(tái)灣的鶴岡紅茶、日月潭紅茶等。紅茶的來(lái)源也有一個(gè)故事。傳說(shuō)一隊(duì)士兵行軍經(jīng)過(guò)一個(gè)村莊，晚上土兵就睡在裝著綠茶鮮葉的麻袋上。士兵走后，茶場(chǎng)主人回來(lái)，看到茶葉都發(fā)酵了，他含不得丟掉，將這些發(fā)酵的葉子都烘制成茶。一泡，茶湯都是紅的，覺(jué)得茶質(zhì)不好，干脆拿到遠(yuǎn)方去賣(mài)，沒(méi)想到洋人特別喜歡，現(xiàn)在紅茶反而成為世界生產(chǎn)量多的一種茶類(lèi)了。紅茶暖胃，所以識(shí)茶者冬天或晚上都喜歡來(lái)杯紅茶。